Главное украшение стола – свадебный муссовый торт с зеркальной глазурью и без нее

Готовим с вишней

Технология приготовления этого торта несложная, но довольно продолжительная. Поэтому лучше разделить процесс на два дня.

Ингредиенты:

Для вишневого желе:

• вишня – 700 г;
• обычный сахар – 125 г;
• сок вишни – 500 мл;
• желатин – 30 г.

Для белого мусса:

• сливочный сыр – 500 г;
• сливки (33%) – 500 г;
• пудра сахара – 200 г;
• желатин – 16 г;
• цельное молоко – 55 мл.

Для основы:

• бисквит диаметром 20 см – 1 шт.;
• вишневая пропитка с коньяком – 100 мл.

Для украшения:

• вишня – 150 г;
• листья мяты – 5 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить вишневое желе из сока.
2. Уложить ягоды в форму размером 20 см. Покрыть их желе, поместить в холод.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой, ввести в них сыр и растворенный в молоке желатин. Мусс готов.
4. Пропитать бисквит.
5. Положить его в центр формы диаметром 22 см. Покрыть ½ количества мусса, заполняя пустое пространство между бисквитом и бортиком. Поместить заготовку в холод.
6. Переложить желе из формы в центр застывшего мусса. Вылить оставшуюся его часть и равномерно распределить по форме. Поместить в холод до полного застывания.

Извлечь лакомство из посуды перед подачей к столу, украсить ягодами и листиками мяты.

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Современные хозяйки даже в домашних условиях могут не просто приготовить вкусное кондитерское изделие, но и украсить его так, что не отличишь от десерта, выполненного на заказ профессиональными кондитерами. В интернете можно найти самые оригинальные идеи для декорирования торта, например, особой популярностью пользуется зеркальная глазурь. Приготовить ее можно по-разному, но классикой жанра является белая зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. В сотейник засыпаем сахарные гранулы вместе с глюкозой, вливаем полстакана воды и томим до полного расщепления гранул.
2. На водяной бане нужно расплавить шоколадные кусочки и размешать с концентрированным молоком.
3. В двух ложах воды разводим загуститель и забываем про него на 20 минут. Затем его нужно подогреть, чтобы он стал жидким, и перемешать с сахарной массой.
4. После, нужно соединить две массы и взбить их блендером до однородной консистенции.

Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Апельсиновый муссовый торт

Время приготовления: больше 3 часов. Калорийность: 196 ккал в 100 г.

Кухонная техника:

• разъемная форма 20 и 24 см;
• решетка;
• сито;
• миска;
• весы;
• пергамент;
• терка;
• ацетатная пленка;
• миксер;
• сотейник;
• кондитерский мешок;
• сито;
• силиконовая лопатка;

Ингредиенты

Сахар	230 г
Куриные яйца	6-7 шт.
Пшеничная мука	40 г
Крахмал	20 г
Ванильный сахар	20 г
Разрыхлитель	3-5 г
Апельсины	2 шт.
Апельсиновый сок	600 мл
Желатин	40 г
Вода	150 мл
Молоко	400 мл
Черный шоколад	200 г
33% сливки	500 мл
Порошок какао	10 г

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем 40 г муки, 20 г любого крахмала и 3-5 г разрыхлителя. Все вместе просеиваем.
2. Отдельно взбиваем миксером 2 яйца, 10 г ванильного сахара и 60 г сахарного песка на протяжении 5 минут.
3. За два раза вводим сухую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. Застилаем пергаментом дно формы (20 см) и равномерно выкладываем тесто.
5. Выпекаем 25 минут в разогретой до 175° духовке. Полностью остужаем корж в форме.
6. Заливаем 20 г желатина 80 мл воды и оставляем набухать.
7. С одного апельсина мелкой теркой натираем 1 ст. л. цедры. Полностью снимаем с двух апельсинов кожуру. Вырезаем дольки и нарезаем кусочками.
8. Наливаем в сотейник 600 мл апельсинового сока, добавляем цедру и 70 г сахара.
9. Доводим до кипения. Снимаем с плиты, растворяем в этой смеси желатин. Процеживаем и остужаем.
10. Вынимаем их формы остывший бисквит и зачищаем верх и бока. Возвращаем обратно в форму, вставляем полоски ацетатной пленки и замыкаем борт.
11. Выкладываем апельсин и заливаем желе. Отправляем форму на 2 часа в холодильник.
12. Опять заливаем 20 г желатина 70 мл воды и отставляем для набухания.
13. Отделяем желтки из 4-5 яиц, чтобы получилось 90 г. Добавляем 10 г ванильного сахара и 50 г обычного. Взбиваем до пышной пены.
14. Соединяем 400 мл молока и 50 г сахара и доводим до кипения.
15. Выливаем молоко в желтки, перемешиваем. Ставим на водяную баню. Держим до того момента, пока масса не будет задерживаться на ложке. А если провести по ложке пальцем, будет оставаться четкий след.
16. Процеживаем, добавляем 100 г рубленого шоколада и размешиваем до растворения.
17. Вливаем желатин, тщательно перемешиваем и полностью остужаем до начала загустения.
18. Бисквит с желе перекладываем в форму 24 см и тоже вставляем пленку.
19. Взбиваем до устойчивых пиков 400 мл холодных сливок 33%.
20. В 2-3 приема вводим шоколадную массу, перемешивая лопаткой или венчиком до однородности.
21. Кладем часть крема в кондитерский мешок и заполняем пустоту между тортом и пленкой.
22. Выкладываем остатки крема. Разравниваем и на 5-6 часов ставим в холодильник.
23. Доводим до кипения 100 мл сливок. Заливаем ими 100 г черного шоколада и полностью растворяем. Пару минут взбиваем блендером и остужаем.
24. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой звездочкой. Выдавливаем розочки и отправляем из застывать в холодильник.
25. Освобождаем торт от формы и пленки. Через сито посыпаем сверху какао-порошком.
26. Украшаем шоколадными розочками, по желанию добавляем дольки апельсина в сахарной карамели и можем подавать к столу.

Оригинальный торт «Три шоколада»

Напоследок рассмотрим, как создаётся весьма необычный, но вкусный и популярный десерт. Чтобы сделать муссовый торт «Три шоколада» дома, понадобится список таких продуктов.

Для мусса №1:

• 100 г горького шоколада;
• 1 желток;
• 80 мл молока;
• 50 г сахара;
• 50 мл воды;
• 200 мл сливок;
• 8 г желатина.

Для мусса №2:

все вышеперечисленные ингредиенты, только шоколад молочный.

Для мусса №3:

перечисленные для мусса №1 продукты + 100 г белого шоколада.

Этапы приготовления:

1. Испечённый заранее бисквит разрезаем на 3 коржа.
2. Чтобы сделать каждый из 3 видов мусса, растираем желток с сахаром, вливаем горячее молоко, ставим смесь на огонь и доводим до температуры 85 градусов. Процеживаем через сито, добавляем шоколад и заранее замоченный в воде и набухший желатин.
3. Сливки взбиваем до устойчивых, но мягких пиков. Добавляем к основной массе.
4. Когда все компоненты готовы, переходим к формированию торта.
5. Выкладываем в форму первый корж, поливаем его муссом с горьким шоколадом и отправляем на 40 минут в морозилку. Потом следует второй корж с муссом из молочного шоколада, а за ним третий слой торта с белой прослойкой.
6. Готовый десерт ставим на 5 часов в морозильную камеру, а затем покрываем белой зеркальной глазурью и украшаем кусочками шоколада.

Осталось лишь выбрать понравившийся рецепт муссового торта, чтобы попробовать самостоятельно приготовить необычайно вкусное и красивое угощение.

Шоколадный велюр

Редкий человек, увлечённый созданием сладостей, не знает сейчас о том, что это такое. Но если вы совсем новичок, то вот: шоколадный велюр — это тип верхнего покрытия торта, внешне очень напоминающий благородную ткань — собственно, велюр или бархат (velvet). Выглядит просто потрясающе! Состав покрытия — шоколад (тёмный или белый) и какао-масло, ну, и пищевой краситель, если необходимо. Для того чтобы покрыть торт велюром («завелюрить»), нужно либо купить готовый состав в баллончике с распылителем, либо приобрести специально для этого дела краскопульт, необходимые ингредиенты и готовить смесь самому. Хорошо бы ещё иметь кулинарный термометр (со временем и опытом вы научитесь обходиться и без…читать далее →

22.01.2017, 11:05cheftm_4

Торты

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: базовый рецепт

Ирина Люзина

Врач Минской 4-й городской клинической больницы.

Завораживающий внешне, воздушный, со вкусом пломбира… Этот муссовый торт прост в приготовлении и станет настоящим украшением праздничного стола.

Муссовый торт рецепт

Прежде всего, тебе понадобится силиконовая форма. Перед началом готовки убедись, что ее внутренняя поверхность гладкая. Если она на ощупь кажется шероховатой, то лучше такую форму для сборки торта не использовать, поскольку результат может не оправдать твои ожидания.

Рецепт рассчитан на прямоугольную форму 25× 15×10 см. Если мусса будет больше, ничего страшного: его можно разлить по мороженицам и получить порционные десерты.

Для бисквита возьми:

• 1 яйцо;
• 30 г сахара (1 ст. л. с горкой);
• 30 г муки (1 ст. л.).

В емкости небольшого диаметра смешай яйцо и сахар и поставить ее в большую по размерам кастрюлю с горячей водой. Размешивай сахар до его растворения, а затем достань емкость и миксером взбивай содержимое 5-7 мин. Просей туда муку и аккуратно перемешай лопаткой.

Застели противень пергаментной бумагой или фольгой (матовой стороной вверх). Выложи тесто, разровняй поверхность лопаткой и отправь в разогретую до 180° С духовку на 10-12 мин. Готовность бисквита проверь зубочисткой – проткни ею корж, если на зубочистке не осталось теста, то он готов.

Охлажденный на решетке корж обрежь, используя в качестве трафарета тарелку или форму. И можно приступать к муссу.

Рецепт мусса

• 20 г желатина;
• 120 мл воды (половина большого стакана);
• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 200 мл молока любой жирности;
• 200 г белого, молочного или черного шоколада;
• 500 мл сливок для взбивания (жирностью не меньше 33%).

Замочи в теплой воде желатин. А миску, венчики миксера и сливки помести в морозилку (они понадобятся позже). Пока набухает желатин, поставь молоко на огонь до закипания. В это время в другой емкости смешай яйца и сахар.

Когда на поверхности молока появятся первые пузырьки, сними его с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей к сахарно-яичной смеси. Хорошо перемешай до растворения сахара, а затем перелей в кастрюлю и поставь на средний огонь. Постоянно помешивая, доведи смесь до загустения и сними с огня.

Вмешай в смесь желатин до его полного растворения, а затем добавь туда растопленный в микроволновке шоколад и еще раз перемешай.

Пока смесь остывает, достань из морозилки миску, венчики и сливки. Взбей сливки на высокой скорости миксера до устойчивых пиков, после чего порциями введи их в остывшую заварную основу до получения однородного мусса.

Для сборки торта возьми заранее подготовленную форму, вылей в нее мусс, после чего помести в него бисквит, утопив до выравнивания поверхности. Убери в морозилку на 4-5 часов, а лучше – на ночь.

Приготовь глазурь.

Для этого возьми :

• 150 г глюкозного сиропа (можно заменить медом);
• 150 г сахара;
• 75 и 60 мл воды;
• 100 г сгущенного молока;
• 150 г любого шоколада;
• 10 г желатина;
• пищевой краситель (если используешь белый шоколад).

Оставь желатин набухать в 60 мл воды. Смешай вторую порцию воды, глюкозный сироп или мед с сахаром и раствори в кастрюльке на среднем огне. Выключи плиту.

Добавь в сахарный сироп набухший желатин, шоколад и сгущенное молоко, перемешай до однородности блендером и пропусти через сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.

Теперь глазурь нужно охладить. Поставить ее в холодильник, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури. Температура глазури должна быть 38° С. Для ее проверки лучше всего использовать кухонный термометр. Но можно проверить и на ощупь: капни глазурью на внутреннюю поверхность запястья, она должна быть чуть теплой.

Покрой торт глазурью. Делать это нужно на ровной устойчивой поверхности. Можно поместить перевернутый стакан или невысокую широкую чашку на противень для выпекания. На эту подставку установи охлажденный торт, предварительно сняв с него форму.

Нанеси глазурь круговыми движениями по периметру торта, добиваясь ровного покрытия. Излишки аккуратно разгладь лопаткой. Когда глазурь схватится, выровняй низ торта, положи его на подложку и убери в холодильник для застывания.

Для украшения можешь использовать что угодно – цукаты, кондитерские посыпки, воздушный рис или миндальные лепестки.

Как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Приготовить данный вид торта, можно только при условии соблюдения ряда технологических этапов. Сам торт складывается из основы, обычно бисквит, мусса и самой зеркальной глазури.

Предлагаем вам руководство того, как справится с приготовлением каждого из перечисленных частей. Но для начала узнаем, что необходимо подготовить для приготовления муссового торта.

Общий состав необходимых ингредиентов

Следует заранее приобрести и собрать следующие ингредиенты:

• Мука – 100 г.
• Сахар – полкило.
• Яйцо – 3 шт.
• Творог с высокой жирностью – 240 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сливки – 250 мл не менее 33%.
• Пудра сахарная – 50 г.
• Сгущенное молоко – 100 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль по вкусу (достаточно одной щепотки).
• Немного ванильного сахара.
• Желатин – 30 г.
• Вода – 135 мл.
• Пищевая сода – четвертая часть чайной ложки.
• Лимонная кислота – четвертая часть чайной ложки.
• Белого шоколада – 300 г.
• Краситель (пищевой).

Приготовление основы

В качестве основы муссового торта будем готовить шоколадный бисквит. Для этого потребуется организовать водяную баню. Последовательность приготовления сводится к следующим действиям:

• Одно яйцо и сахар высыпаются на водяную баню. В емкости эти ингредиенты должны кипеть по мере взбивания яйца. Огонь должен быть умеренным, а сахар полностью растворится.
• Как только сахар растворился, снимаете емкость с огня и продолжаете процесс взбивки до получения пышной массы.
• Далее в получившуюся массу насыпаете муку и какао, только предварительно используйте сито. Эти ингредиенты следует перемешивать аккуратно, чтобы не потерялась пышность. Так, должна получиться нежная заготовка для выпечки бисквита.
• Далее, приготовленную массу выливаете в подготовленную емкость и равномерно распределяете ее. Прежде чем поместить бисквит в духовый шкаф, должна быть достигнута температура до 180 градусов. Процесс выпечки будет продолжаться около получаса.

Приготовление мусса

Теперь пришло время заняться приготовление мусса. Мы предлагаем приготовить мусс двух цветов – белый и коричневый. В него можно добавить те или иные ягоды, в качестве заполнителя. Готовят мусс в такой последовательности:

• Желатин заливается водой. В течение 20 минут он должен набухнуть.
• Чтобы желатин полностью растворился, его следует поставить на водяную баню и постоянно помешивать.
• Одновременно следует взбить сливки до образования устойчивой пены.
• Далее белки смешиваются с ванильным сахаром и пудрой.
• Теперь возьмите шоколад и растопите его. В него следует добавить несколько чайных ложек сливок.
• На следующем этапе творог требуется тщательно перемешать с растопленным шоколадом, а также добавьте желатин в эту массу. Все ингредиенты необходимо хорошенько взбить.
• Теперь на получившуюся массу выкладываете сливки.
• Все компоненты должны образовать однородную консистенцию.

Зеркальная глазурь

Глазурь для муссового торта должна стать настоящим украшением всего торта. Она должна красиво оформить муссовый торт и получится идеально гладкой. В результате кондитерское изделие приобретет очень эффектный внешний вид.

Чтобы приготовить его, необходимо следовать таким инструкциям:

• Берете кастрюлю, у которой толстое дно. В ней следует перемешать сахар массой 300 г и воду 150 мл. Также добавляется глюкозный сироп 300 мл. Все это следует тщательно перемешать до однородной консистенции. Перемешивать необходимо силиконовой лопаткой. Как только масса закипит, ее сразу следует удалить с огня.
• Далее в блендер выкладываете 300 г белого шоколада, сгущенного молока, разбухший желатин, жидкий краситель и готовый сироп.
• Все эти компоненты сбиваются в блендере до однородной консистенции. Чтобы в глазури не было пузырьков воздуха, блендер держите под небольшим уклоном.
• Получившуюся массу накрываете пленкой. Некоторое время ее необходимо хранить в холодильнике. Глазурь должна достичь температуры до 35℃.

На последнем этапе все компоненты следует объединить. Поверхность десерта поливается глазурью. Предварительно бисквит и мусс устанавливаете на решетку или другую подставку, чтобы глазурь хорошо стекла и равномерно покрыла поверхность. Эту работу следует выполнять аккуратно и не спеша.

Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью

Перед тем как сделать муссовый торт в несколько «этажей», придётся запастись двумя формами разных диаметров и внушительным списком продуктов.

• 6 яиц;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. сахара.

• 450 г замороженных ягод;
• 250 г сахара.

• 150 г глюкозного сиропа;
• 100 мл воды;
• 25 г желатина;
• 1 ч. л. ванилина;
• 2 ст. сахара;
• 3 ст. л. ягодного варенья или джема;
• 2 г соли.

• 650 г сливок;
• 350 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 17 г желатина;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

1. Начнём с бисквита. Разделяем яйца на составляющие. Смешаем их с идентичным количеством сахара (0,5 стакана) и отдельно друг от друга взбиваем. После соединяем обе смеси, добавляем ванильный экстракт, просеянную муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто, переливаем в подготовленные формы, отправляем в духовку на 30 минут. Испечённые бисквиты остужаем и каждый разделяем на 3 коржа.
2. Ягоды заливаем на 2 минуты кипятком, затем взбиваем в блендере, соединяем получившееся пюре с сахаром. Варим 5 минут. Фруктовая пропитка готова.
3. Чтобы сделать маршмеллоу, размачиваем в воде желатин, затем растапливаем на водяной бане. Соединяем в кастрюле глюкозный сироп, крупную соль, сахарный песок и холодную воду. Перемещаем получившуюся смесь на огонь. Через 5 минут добавляем желатин, варенье и ванилин. Снимаем, даём несколько минут остыть, взбиваем блендером.
4. Формируем ярусы торта. Используем форму, где выпекались бисквиты. Укладываем первый корж, слой джема, немного маршмеллоу. Аналогичную процедуру проводим с каждым коржом. Получившуюся конструкцию накрываем пищевой плёнкой и перемещаем в холодильник.
5. Для мусса соединяем подогретое молоко с желатином, а после вводим сахар. Когда компоненты соединяться и немного остынут, добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт.
6. Поливаем оба пирога муссом, перемещаем в холод на 6-8 часов. Останется только покрыть торт глазурью, а когда покрытие схватится, украсить по личному усмотрению.

Пошаговое приготовление с фото:

Муссовый торт с зеркальной глазурью — это красивый на вид и невероятно нежный внутри десерт. Приготовить такой тортик достаточно не просто и все из-за технологии приготовления той самой пресловутой зеркальной глазури, которая называется Гляссаж.

Но не будем опускать руки, так как дело того стоит.

1. Готовим шоколадный бисквит (брауни). Для этого смешиваем сливочное масло с сахаром (100г). Добавляем к ним 1 яйцо, ваниль и щепотку соли. Все взбиваем до белой пышной пены.

2. Делаем сухую смесь из муки, разрыхлителя и какао. Смешиваем масляную и сухую смеси до тягучего теста.

3. Смазываем форму маслом и выливаем в нее наше тесто. Ставим выпекаться бисквит в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 25 мину. В конце проверяем корж на готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовый брауни достаем из формы и оставляем остывать.

4. Теперь займемся муссом. Разводим желатин (20г) водой согласно инструкции и оставляем набухать. Набухший желатин нагреваем на водяной бане или в микроволновке до полного растворения (не дать закипеть). Даем немного остыть.

4.1. Взбиваем жирные сливки (200) в устойчивые пики.

4.2. Взбиваем яичные белки (2 шт) с сахаром (50г).

4.3. В кастрюльку наливаем сливки (50 мл), крошим шоколад (150г) и ставим на маленький огонь. Шоколад должен полностью раствориться.

4.4. Мягкий творог перекладываем в миску, добавляем к нему желатин и шоколадную глазурь. Активно взбиваем. Затем добавляем взбитые сливки и аккуратно лопаткой вмешиваем их в творожную массу.

5. Теперь займемся инвертным сиропом. В сотейник высыпаем лимонную кислоту и сахар (150г). Заливаем теплой водой (3 ст.л) и ставим на небольшой огонь. Варим до появления пузырьков среднего размера. Выключаем огонь и оставляем остывать примерно до 70 градусов.

5.1. В слегка остывший сахарный сироп добавляем соду и взбиваем миксером на большой скорости около 3 минут. Готовый сироп выдерживаем в холодильнике пару часов.

6. Теперь самое интересное — готовим зеркальную глазурь. 10 г желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 20 мину в сторонке. Затем немного его подогреваем до полного растворения.

6.1. Воду (75 мл), сахар (150г) и сироп (150 г) смешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения.

6.2. В другой кастрюле смешиваем шоколад, сгущенку и полученный сахарный сироп. Помешиваем, пока шоколадка не растает. Добавляем краситель и тщательно взбиваем.

6.3. Процеживаем полученную смесь через мелкое сито и отставляем в сторону. За это время пузырьки воздуха должны уйти. Затем накрываем пищевой пленкой, чтобы глазурь не заветрилась.

7. Собираем торт. Берем форму с высокими бортами. Выкладываем в нее часть мусса, разравниваем.

7.1. Уменьшаем толщину коржа, срезая примерно 2 см. Кладем его поверх мусса. Пустоты между бисквитом и формой заполняем остатками мусса. Отправляем получившуюся конструкцию в морозилку на 3 часа.

8. Украшаем торт глазурью. Достаем торт из морозилки, снимаем форму. Кладем торт бисквитной частью на решетку, а решетку на противень или большое блюдо. Поливаем торт глазурью круговыми движениями, начиная с середины и двигаясь к краям.

Ждем, пока лишняя глазурь стечет. Снять капли глазури и переместить торт блюдо. Красить понизу и сверху на свое усмотрение и отправить в холодильник еще на несколько часов.

Морковный муссовый торт

Муссовый торт — рецепт, как правило, кропотливый и долгий, но если вы хотите внести лишь одну воздушную деталь в общую композицию, попробуйте использовать крем. Муссовый крем для торта готовится быстрее и проще полноценного лакомства, а кроме того может дополнить любые коржи. В нижеследующем варианте основой являются морковные бисквиты.

• сливки — 350 мл;
• сахарная пудра — 50 г;

• морковные коржи — 3 шт.;
• пюре морковное — 350 г;
• агар — 20 г.

1. Оставьте агар разбухнуть, а тем временем взбейте до пиков первую пару из списка.
2. Дополните все раствором агара и морковью.
3. Распределите легкий крем между коржами и по поверхности уже готового лакомства.